在甲壳胺的实际生产中，为使产品达到一定的粘度和脱乙酰度，在反应介质浓度相同的情况下，往往通过反应时间、反应温度两个容易控制的变量来进行调节。一般情况下，若欲求得较高粘度的甲壳胺，则采取较低平缓，减少甲壳胺主链在反应介质（浓碱）中断裂的概率；反之则采取提高反应温度、加速并提高主链的缩短反应时间，以控制一定的脱乙酰度。两种不同的生产工艺，虽然产品的粘度不同，但两者的脱乙酰度、游离胺基含量基本相近，其溶解后的粘度随时间变化的关系也基本相近。

               甲壳胺的溶解粘度与时间变化关系图

4.2 同一原料生产的甲壳胺，其粘度、脱乙酰度不同，粘度随时间的变化关系也不同 

     目前的生产条件及生产工艺一般都是在非均相条件下脱乙酰基制取甲壳胺。生产实践证明，脱乙酰度越高（即分子中的游离胺基含量越高），则甲壳胺的溶解性能越好，粘度相对较低，其溶液越接近牛顿流体，粘度下降的曲线也越平缓；反之，脱乙酰度低，溶解性能也差，虽然表现出较高的粘度，其实质是稠度系数高，非牛顿流体特征较为突出，故而降解速度也快，直到降解至接近牛顿流体，其粘度下降才会趋于平缓，

        不同脱乙酰度甲壳胺的粘度与时间变化关系图

     从图2可以看出，起始粘度为1200mPa·s、脱乙酰度仅60%的甲壳胺溶液与起始粘度为800mPa·s、脱乙酰度70%的甲壳胺溶液在同样条件下存放10天后的粘度相当，比起始粘度仅有400mPa·s，而脱乙酰度高达80%的甲壳胺溶液在存放25天后的粘度还要低。因此选择使用甲壳胺时不应片面追求其粘度，首先应要求其具有较高的脱乙酰度。根据笔者的实践，用于生产薄片粘合剂的存放时间要求在2个月以上，则要求甲壳胺的脱乙酰度必须在80％以上，同时要注意控制存放环境的温度。

4.3 原料优劣与甲壳胺产品质量的关系

     生产甲壳素的原料主要取自于水产甲壳类动物的外壳，以虾蟹壳为主，其它如鲎、螃蜞、虾子等的壳体也可作为生产甲壳素的原料。由于受产地季节海洋汛期等因素的影响，其原料的品种、规格、质量相差很大，这也直接影响到甲壳素直至甲壳胺的产品质量。其优劣主要表现在甲壳素的提取率、有机无机杂质及色素含量等方面，而最终则反映在制取产品的色泽、灰份含量、溶解后的透明度、粘度及脱乙酰度等方面，其中以粘度和脱乙度为主要指标。只有用优质的原料才能生产出 脱乙度高、粘度也较高的甲壳胺，