对于甲壳胺生产厂来讲，粘度指标是较易达到的，一般可通过缩短脱乙酰时间或降低脱乙酰温度来提高程度较低（即甲壳素中的有机或无机杂质含量较高），也将导致它的衍生物——甲壳胺溶解后的粘度增加，这种粘度严格讲应称之为假性粘度。尤其是当甲壳素转变为甲壳胺时，其脱乙酰程度低不仅会使其溶解性能变差，而且可促使其粘度大幅度升高，此时所表现出来的，实质上仅是它的稠度，而并非真正意义上的粘度。对甲壳胺生产厂来讲，喜欢让用户购买粘度高、而对脱乙酰度没有什么要求的产品，因为这种产品比较容易生产，并且产出率高、成本低。而生产脱乙酰度要求比较高的甲壳胺，其生产技术及工艺要求要高得多。比如医药、食品级甲壳胺，要求其脱乙酰度必须在85%以上，能够达到这么高的脱乙酰度对多数生产厂家来说是做不到的。特别是既要保证甲壳胺有足够的粘度，又要求其达到一定的脱乙酰度，这对其生产工艺及技术的要求相当高。

   ４ 甲壳胺的降解特性

     甲壳胺是非水溶性物质，无论泡在水中多长时间均不会溶解，即使是在干燥状态下存放数年，其性质仍然相当稳定。但当它溶解于酸性水溶液后即开始发生变化。甲壳胺溶液呈玻璃胶状体，属典型的假塑性流体（即非牛顿流体），首先表现出来的是它实际意义上的稠度（并非粘度），开始时溶液的稠度相当高，稠度系数（k值）达它自身的最高值，随着溶液存放时间的延长，k值逐渐下降，稠度降低，而流劝行为指数（n值）逐渐上升，可增至接近于1，也即溶液由非牛顿流体逐渐接近于牛顿流体，其所表现出的粘度也逐渐反映出该溶液的真正粘度，这就是甲壳胺的降解现象。甲壳胺在酸性水溶液中降解的主要原因是其苷键在酸中极不稳定而水解断裂所致，使其降解为甲壳低聚糖。当提高酸的强度、浓度或加热时，又能促使其水解反应加快，水解产物主要为葡胺糖以及葡胺糖的衍生物或各种低分子量的多聚糖。但完全水解后则只能得到葡胺糖单糖一种产物，其粘度也基本丧失贻尽。

     粘度与脱乙酰度是甲壳胺的两个主要质量指标，粘度的高低及其降解速度的快慢不仅与脱乙酰度密切相关，而且与甲壳胺的生产原料、生产工艺也有密切的关系。

4.1 同一原料采取不同工艺生产的不同粘度的甲壳胺，脱乙酰度相近，其粘度随时间变化的趋势也基本相近